手工雞蛋麵

簡介

手工雞蛋麵~

嚼勁十足啊!!

食材

• 麵粉80克
• 雞蛋1顆

 

作法

• 1
  雞蛋麵的比例很好記，麵粉:蛋=1:1。 你可以選擇用全麵粉製作，麵條口感比較滑嫩，或用小麥麵粉取代部份的麵粉。
• 2
  在乾淨平滑的工作平台上，把麵粉(和小麥麵粉，如果你有使用的話)和鹽用叉子均勻混合。 用手在中央挖一個火山口一樣的洞，在火山口裡打入所有的蛋 (並且加入橄欖油, 如果你有使用的話)
• 3
  用叉子，一邊將蛋液攪打均勻，一邊從周圍慢慢帶進少量麵粉。 耐心的持續這個動作，盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
• 4
  形成麵團塊以後，你就可以用手開始揉製均勻，直到麵團質地三光，蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行揉製動作。 (三光：麵糰不黏手、不黏桌、麵團面光滑)
• 5
  因為麵團偏硬，所以習慣用擀麵棍來進行後半段的揉製動作。 等麵團稍微鬆弛後，用桿麵棍擀成長型，從窄端兩邊折回中央形成三層。 蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行切麵動作。
• 6
  最後，看喜歡吃的麵的種類去切製你的的麵種，就大功告成啦

荷包蛋麻油雞

簡介

講到麻油雞大家都吃過，但有做過一道用火來煮的荷包蛋麻油雞嗎?我為這道麻油雞取名為烈焰中的荷包蛋麻油雞。食材很簡單又好做，真的不困難~

食材

• 老薑一根
• 枸杞適量
• 冰糖適量
• 雞蛋3顆
• 雞肉半隻
• 純麻油一大匙
• 米酒兩瓶

作法

• 1
  首先將所有料理都準備好，老薑也切薄片。
• 2
  將三顆雞蛋，煎成荷包蛋後放入空盤裡。
• 3
  另外準備一個炒菜鍋，放入純麻油一大匙，在將老薑放入爆香，大約兩分鐘左右。
• 4
  再將雞肉放入炒菜鍋裡，大火翻炒雞肉幾下，讓每塊雞肉表面可以有一層麻油跟老薑的味道存在。
• 5
  隨即放入枸杞、冰糖適量，也是快炒個五分鐘左右，這樣的做法是加強雞肉本身肉質吃的出食材上的原味跟甘甜味。
• 6
  放入米酒兩瓶~三瓶左右，基本上最好是可以將整個雞肉蓋上表面。
• 7
  放上剛剛煎好的荷包蛋大火快煮，等待米酒有熱滾的感覺。
• 8
  1、注意：先關掉抽油煙機，避免火迅速往上直沖，當火開始在鍋內燒起時，開始以小火慢煮，將酒精濃度慢慢燒開，這樣就可以減少酒精嗆鼻味，也可以增加湯頭的鮮甜。 2、當米酒都煮開時，利用小張紙點火往鍋子裡的麻油雞微微靠近並會迅速看到火開始在燒麻油雞表層，等待酒精濃度燒盡時，火也慢慢的消失了。
• 9
  就是一道荷包蛋麻油雞上桌了。

西班牙烘蛋

簡介

Spanish Omlette with parsley salad 這是混合西班牙tapas的tortilla和一道白酒醋沾汁的小菜。重點是需要用Chorizo臘腸才夠地道。

食材

• Chorizo臘腸切片(1cm)1條
• 馬鈴薯丁150g
• 蛋4顆
• 迷迭香1小束
• 巴西利葉1小把
• 紅蔥頭切片1瓣
• 白酒醋2茶匙
• 鹽少許
• 胡椒少許

 

作法

• 1
  烤箱預熱200度
• 2
  用滾水將切好的potatoes煮至軟,勿煮過頭. 將水濾掉後閒置.
• 3
  熱一個小煎鍋,最好是可以直接進烤箱的, 若是塑膠把手則須另準備一個圓形小烤盤.
• 4
  將切好的臘腸丟入鍋中,待開始出油,將臘腸取出另放,油留鍋中.
• 5
  油熱後將迷迭香丟入爆香.將鍋稍拿離火後倒入蛋液 (若另用烤盤則將爆香的油和迷迭香均勻灑在盤底)
• 6
  均勻灑入臘腸和馬鈴薯丁後進烤箱
• 7
  將切好絲的紅蔥頭片放到一小碗內,加入一小把鹽 和白酒醋醃一下.
• 8
  將白酒醋倒掉,加入巴西利葉和紅蔥頭片拌一下
• 9
  約10分鐘蛋熟後取出烤箱,灑上巴西利葉和紅蔥頭片即完成

 

 

小撇步

Chrizo臘腸口味偏鹹，若需要中和口味可以調整臘腸和馬鈴薯的比例。若是小烤箱可以直接只利用烤盤做出這道菜，只需將烤盤先高溫預熱過在將臘腸切片放入，將油釋出後用來烤蛋。