手工雞蛋麵

簡介

手工雞蛋麵~

嚼勁十足啊!!

食材

• 麵粉80克
• 雞蛋1顆

 

作法

• 1
  雞蛋麵的比例很好記，麵粉:蛋=1:1。 你可以選擇用全麵粉製作，麵條口感比較滑嫩，或用小麥麵粉取代部份的麵粉。
• 2
  在乾淨平滑的工作平台上，把麵粉(和小麥麵粉，如果你有使用的話)和鹽用叉子均勻混合。 用手在中央挖一個火山口一樣的洞，在火山口裡打入所有的蛋 (並且加入橄欖油, 如果你有使用的話)
• 3
  用叉子，一邊將蛋液攪打均勻，一邊從周圍慢慢帶進少量麵粉。 耐心的持續這個動作，盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
• 4
  形成麵團塊以後，你就可以用手開始揉製均勻，直到麵團質地三光，蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行揉製動作。 (三光：麵糰不黏手、不黏桌、麵團面光滑)
• 5
  因為麵團偏硬，所以習慣用擀麵棍來進行後半段的揉製動作。 等麵團稍微鬆弛後，用桿麵棍擀成長型，從窄端兩邊折回中央形成三層。 蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行切麵動作。
• 6
  最後，看喜歡吃的麵的種類去切製你的的麵種，就大功告成啦