蒸雞蛋布丁

簡介

香濃滑嫩布丁自己做!!

食材

• 雞蛋2顆
• 牛奶240cc
• 糖55g

 

作法

• 1
  將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可 不需要到煮滾喔
• 2
  取另一個鍋, 將兩顆蛋攪散. 在慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中, 完成布丁液
• 3
  用濾網將布丁液過篩 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋
• 4
  布丁液裝入杯中, 鍋中水要煮沸, 在將布丁入鍋中蒸. 用中火蒸8分鐘即完成. 蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙 以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞

 

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小撇步

** 如果牛奶糖液是溫溫的, 在加入蛋液的時候一定要慢慢加, 否則布丁液就變成蛋花液

如果牛奶糖液以放涼到室溫, 就可以直接加入蛋液中.

** 蒸的時候, 不可以用大火, 會破壞蒸布丁的組織, 變成千瘡百孔雞蛋布丁

** 我沒有特別煮焦糖, 我在杯底放了少許的楓糖漿, 也可以放巧克力醬

滑蛋雞肉親子井

簡介

"親子井"在日本屬於非常家常的料理ˊ
做法輕鬆不困難ˊ簡單方便就能完成。
一大碗ˊ有肉的營養ˊ有蛋的滑嫩ˊ有蔬菜的清甜
更重要也不可缺少的ˊ還有來自大海恩惠的海苔ˊ
這樣完美的組合就是我心中最棒的親子井。

食材

• • 材料
  • 雞胸肉1片
  • 洋蔥1/3個
  • 雞蛋2個
  • 蘑菇約6個
  • 蔥1/2根
  • 元本山海苔酌量
• • 雞肉醃料
  • 日式醬油1大匙
  • 味醂1小匙
  • 香油少許
• • 調味
  • 日式醬油2大匙
  • 味醂1大匙
  • 高湯約200cc
  • 玉米粉水少許

 

作法

• 1
  先準備好所需材料ˊ雞肉先以雞肉醃料醃漬入味ˊ 蔬菜清洗後處理成適當大小備用
• 2
  熱鍋ˊ加入油1大匙ˊ先將醃漬好的雞肉拌炒至金黃約8分熟ˊ 然後先盛起備用
• 3
  接著用原鍋將洋蔥拌炒出甜味
• 4
  依序將蘑菇ˊ蔥ˊ拌炒均勻
• 5
  然後加入所有調味(玉米粉水除外)煮滾
• 6
  煮滾入味再將雞肉回鍋ˊ然後蛋加入少許玉米粉水拌勻ˊ 以畫圈方式淋於湯汁上ˊ蛋液呈7~8分熟狀態即可熄火
• 7
  將元本山海苔剪成細絲狀
• 8
  準備好白飯ˊ將完成的步驟6覆蓋於飯上ˊ再灑上海苔絲即可
• 9
  元本山海苔ˊ一直是我家常會出現的零食ˊ 也是我最放心讓小朋友吃的好食物。 用它搭配來做料理雖是小點綴ˊ卻美味大加分ˊ 小朋友超喜歡喔。 親子井ˊ也是凝聚家的美味料理ˊ 小朋友開心吃光光ˊ全家也開心~

 

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小撇步

蛋液中加入少許玉米粉水ˊ可以增加蛋的滑嫩感喔。
歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}
讓我們一起品嚐幸福的味道~ 

茶薰蛋

食材

• 雞蛋五顆
• 茶包一包
• 赤砂糖(二砂)四小匙
• 鋁泊紙一張
• 小碟子(可墊高用)或蒸架一個
• 鹽一小匙

 

作法

• 1
  先做水煮蛋，水淹過蛋及加入一小匙鹽煮5-7分鐘後泡冷水後剝殼備用
• 2
  在鍋子先鋪一層鍚泊紙，依續將二砂糖、茶葉加入。圖中一個小碟是要墊高薰架用的。
• 3
  我是利用電鍋的蒸架，將水煮蛋擺上去。開中小火直到冒煙。約2-5分鐘。
• 4
  ps: 要記得蓋鍋蓋唷^^
• 5
  冒煙後將火熄滅，繼續悶約20分鐘即可。
• 6
  因為電鍋的蒸架有洞洞，所以底下就變成這個點點的模樣了。
• 7
  因為我蛋沒有全熟，外皮QQ的中間還是很嫩喔~

手工雞蛋麵

簡介

手工雞蛋麵~

嚼勁十足啊!!

食材

• 麵粉80克
• 雞蛋1顆

 

作法

• 1
  雞蛋麵的比例很好記，麵粉:蛋=1:1。 你可以選擇用全麵粉製作，麵條口感比較滑嫩，或用小麥麵粉取代部份的麵粉。
• 2
  在乾淨平滑的工作平台上，把麵粉(和小麥麵粉，如果你有使用的話)和鹽用叉子均勻混合。 用手在中央挖一個火山口一樣的洞，在火山口裡打入所有的蛋 (並且加入橄欖油, 如果你有使用的話)
• 3
  用叉子，一邊將蛋液攪打均勻，一邊從周圍慢慢帶進少量麵粉。 耐心的持續這個動作，盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
• 4
  形成麵團塊以後，你就可以用手開始揉製均勻，直到麵團質地三光，蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行揉製動作。 (三光：麵糰不黏手、不黏桌、麵團面光滑)
• 5
  因為麵團偏硬，所以習慣用擀麵棍來進行後半段的揉製動作。 等麵團稍微鬆弛後，用桿麵棍擀成長型，從窄端兩邊折回中央形成三層。 蓋上濕布讓麵團休息一小時再進行切麵動作。
• 6
  最後，看喜歡吃的麵的種類去切製你的的麵種，就大功告成啦

荷包蛋麻油雞

簡介

講到麻油雞大家都吃過，但有做過一道用火來煮的荷包蛋麻油雞嗎?我為這道麻油雞取名為烈焰中的荷包蛋麻油雞。食材很簡單又好做，真的不困難~

食材

• 老薑一根
• 枸杞適量
• 冰糖適量
• 雞蛋3顆
• 雞肉半隻
• 純麻油一大匙
• 米酒兩瓶

作法

• 1
  首先將所有料理都準備好，老薑也切薄片。
• 2
  將三顆雞蛋，煎成荷包蛋後放入空盤裡。
• 3
  另外準備一個炒菜鍋，放入純麻油一大匙，在將老薑放入爆香，大約兩分鐘左右。
• 4
  再將雞肉放入炒菜鍋裡，大火翻炒雞肉幾下，讓每塊雞肉表面可以有一層麻油跟老薑的味道存在。
• 5
  隨即放入枸杞、冰糖適量，也是快炒個五分鐘左右，這樣的做法是加強雞肉本身肉質吃的出食材上的原味跟甘甜味。
• 6
  放入米酒兩瓶~三瓶左右，基本上最好是可以將整個雞肉蓋上表面。
• 7
  放上剛剛煎好的荷包蛋大火快煮，等待米酒有熱滾的感覺。
• 8
  1、注意：先關掉抽油煙機，避免火迅速往上直沖，當火開始在鍋內燒起時，開始以小火慢煮，將酒精濃度慢慢燒開，這樣就可以減少酒精嗆鼻味，也可以增加湯頭的鮮甜。 2、當米酒都煮開時，利用小張紙點火往鍋子裡的麻油雞微微靠近並會迅速看到火開始在燒麻油雞表層，等待酒精濃度燒盡時，火也慢慢的消失了。
• 9
  就是一道荷包蛋麻油雞上桌了。

西班牙烘蛋

簡介

Spanish Omlette with parsley salad 這是混合西班牙tapas的tortilla和一道白酒醋沾汁的小菜。重點是需要用Chorizo臘腸才夠地道。

食材

• Chorizo臘腸切片(1cm)1條
• 馬鈴薯丁150g
• 蛋4顆
• 迷迭香1小束
• 巴西利葉1小把
• 紅蔥頭切片1瓣
• 白酒醋2茶匙
• 鹽少許
• 胡椒少許

 

作法

• 1
  烤箱預熱200度
• 2
  用滾水將切好的potatoes煮至軟,勿煮過頭. 將水濾掉後閒置.
• 3
  熱一個小煎鍋,最好是可以直接進烤箱的, 若是塑膠把手則須另準備一個圓形小烤盤.
• 4
  將切好的臘腸丟入鍋中,待開始出油,將臘腸取出另放,油留鍋中.
• 5
  油熱後將迷迭香丟入爆香.將鍋稍拿離火後倒入蛋液 (若另用烤盤則將爆香的油和迷迭香均勻灑在盤底)
• 6
  均勻灑入臘腸和馬鈴薯丁後進烤箱
• 7
  將切好絲的紅蔥頭片放到一小碗內,加入一小把鹽 和白酒醋醃一下.
• 8
  將白酒醋倒掉,加入巴西利葉和紅蔥頭片拌一下
• 9
  約10分鐘蛋熟後取出烤箱,灑上巴西利葉和紅蔥頭片即完成

 

 

小撇步

Chrizo臘腸口味偏鹹，若需要中和口味可以調整臘腸和馬鈴薯的比例。若是小烤箱可以直接只利用烤盤做出這道菜，只需將烤盤先高溫預熱過在將臘腸切片放入，將油釋出後用來烤蛋。

酪梨雞蛋沙拉

營養多多的酪梨最適合涼拌，天天吃都不膩。
簡單做成沙拉，是三明治的好搭檔，補充好氣
色也增加飽足感！

預備食材3-4人份

雞蛋 2顆

洋蔥                                                   1/6顆約30克 

酪梨 1/2顆約50克

調味料

    檸檬汁                               1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

黑胡椒 1/8茶匙

 美乃滋                  一大匙 

步驟說明

作法

雞蛋水煮7-8分鐘至完全熟,放涼切成小丁狀

洋蔥切末

熟軟的酪梨去皮去仔,果肉切成小丁狀

切好的材料放入盆中
依序加入所有調味料混合均勻即可
放冰箱冷藏
可以夾麵包或當做西式餐點附餐

食後感想

補充:
1.酪梨 ( Avocado )又稱鱷梨，牛油果。